Alergénios no vinho
O Labiagro já faz ensaios de alergénios no vinho
Nos processos de produção de vinho e espumantes são vulgarmente utilizados auxiliares tecnológicos de forma a corrigir defeitos ou anomalias que possam surgir no produto final. Estes compostos são adicionados durante a fase de afinação do produto e permanecem em contacto com o vinho ou mosto. Posteriormente, estes precipitados são removidos, sendo desejável que não se encontrem presentes no produto final. A remoção do excedente destes compostos é feita através de adição de caseinatos/caseína, proteínas do ovo (ovalbumina) e lisozima, sendo de particular relevância, pois poderão levar ao desenvolvimento de reações alérgicas.
Neste sentido e sempre atento às necessidades dos clientes e exigências do mercado, o Labiagro implementou novas metodologias analíticas que permitem a determinação dos seguintes alergénios no vinho:
- Lisozima;
- Caseína (leite);
- Proteína do ovo;
- Glúten.
Não hesite em contatar Xavier Pires e solicitar-nos uma proposta.
Publicado a 11.05.2022
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